世界唯一の酒米で醸す！ 柿渋染め 木綿搾り 純米大吟醸 生原酒720ml

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商品詳細

■開発背景
「木綿搾り」とは、江戸元禄時代より昭和20年代まで連綿と続いた古の酒搾りの技です。
現在の主流は、薮田式圧搾機（やぶたしきあっさくき）と呼ばれる空気圧式であり、化学繊維のアクリル布が使用されています。
「木綿搾り」は機械化と大量生産を追求する明治以降の近代醸造の隆盛により、非効率な時代遅れの技として全国的に姿を消してしまいました。
当社では2017年より「失われた伝統の検証」をテーマに、柿渋で染めた木綿袋を復活させて昔ながらの酒搾りに挑戦しています。



■酒米
原料米は飛騨古川産の“ひだみのり”を使用。
2005年に姿を消した絶滅品種ですが、JA南吉城酒米組合・岩塚吉郎氏の作付けにより2017年に復刻、
以来毎年少しづつ収穫量を増やしており、現在全国で唯一当社のみが使用する米です。
玄米タンパク質含有率が低く、淡麗でスッキリとしたキレの良い酒を生み出します。



昔の製法と米をよみがえらせるだけでなく、現代の技術も取り入れることで精米歩合を50％まで引き上げ、
「香り」「旨味」をともに増すことを心掛け、純米大吟醸たる気品あふれるお酒に仕上げました。
柿渋に含まれている高分子タンニンがアルコールと反応して独自の甘味を醸し、
柿渋の効果でお酒が滑らかになり、舌触り、喉ごしがキレイで滑らかなお酒に仕上がっています。

■柿渋染めとは
化学繊維が一般的になる以前は、酒を搾る時に使う木綿袋は柿渋で染められていました。
薮田式圧搾機（やぶたしきあっさくき）の普及する前は、舟と呼ばれる川舟の両端を切り取ったような桶を使い、もろみを入れた木綿袋を積み上げて酒を搾っていました、
その際圧力をかけて搾るため、繊維の補強材として柿渋が使われていたのです。
また柿渋のタンニンはタンパク質と結合して沈殿する性質をもつので、清澄剤としての効果もありました。



原材料名：米(国産)・米こうじ(国産米)

※20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

分類	純米大吟醸
原料米	ひだみのり
精米歩合	50%
アルコール分	17%
日本酒度	-3.1
酸度	1.0

甘辛

• 甘口
• やや甘口
• やや辛口
• 辛口

おすすめの飲み方

オンザロック	冷やして	常温	ぬる燗	熱燗
ー	◎	ー	ー	ー

味わい・香り

香り華やか

味が軽い

味が濃い

香り穏やか

商品レビュー

4.75

16

• こじか、 1

  購入者

  非公開

  投稿日

  2025/03/14
  めちゃくちゃ美味しい！柿渋の布で絞られているからか口当たりがまろやかで柔らかく今まで飲んだ中で一番好みです。
• みやび 2

  購入者

  非公開

  投稿日

  2025/03/05
  初めて購入しました。 味がしっかりしていて上にまろやかな甘味があって、女性でも飲みやすくて美味しかったです。
• ワンちゃん 3

  購入者

  神奈川県 70歳以上 男性

  投稿日

  2025/02/23
  4年ほど前に飛騨古川の店舗を訪ねた時に買い求めてから滑らかで呑みやすくおいしいお酒と感じ気に入った次第です。通年買えれば有難いのですが、そうもいかず今回2本まとめて購入しました。
• ヒロ 7

  購入者

  大阪府 60代

  投稿日

  2024/02/22
  今までにも頼んだことがあります。 お酒の好きな人ならみんな機のいると思います。
• ルパン 9

  購入者

  非公開

  投稿日

  2024/02/21
  こんな美味い酒には当たったことがない。ありがとうございます。
• 日本酒大好きなさぬきの一老人 24

  購入者

  香川県 70歳以上 男性

  投稿日

  2023/03/20
  [ 柿渋染め　木綿搾り」の名に魅かれ始めて取り寄せました。 一口口に入れた途端「甘さ」が広がり旨いと感じました。商品説明を読むと「－13」とあり、なるほど「甘口」と納得しさらに読み進むと「やや辛口」とあり、自分の舌に益々自信が亡くなりました。
• mom 20

  購入者

  岩手県 40代

  投稿日

  2023/02/15
  本日はこちらを頂きました。香り、口当たりがやさしく口の中に含んだ途端甘さが広がります。甘さはすーっと消えるので食事に影響しないお酒です。美味しいです。
• なお 19

  購入者

  非公開

  投稿日

  2023/02/10
  とても飲み口がよく、友人にもおすすめしたいです。
• ヨッシー 2

  購入者

  三重県

  投稿日

  2022/09/19
  柿渋染め　木綿搾りと言う日本酒を初めて飲みましたが、スーッと飲めるお酒で美味しかったです。
• すもも 15

  購入者

  非公開

  投稿日

  2022/09/05
  渡辺酒造さんの純米酒は大好きです。ちょっと飲みすぎるのが難点ですが、飲みすぎた翌日でも復活は早い！でも、歳のことも考えて飲みすぎないように楽しみます！！

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