蒸米機[飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店]

いつもありがとうございます。

蓬莱蔵元　飛騨のにごり酒　「渡辺酒造店」の大田です。

もうあと一か月もしますと、岩手県から杜氏を含め８名の蔵人が

酒造りをするために飛騨古川へきます。

約半年間、休みなく働きますので大変ハードです。

そこで本日は酒造りの行程の蒸米についてご紹介します。



酒米を蒸す機械。
毎朝一番の仕事で洗った酒米を釜に張る。釜の中は用途別に分かれて基本的に「麹米」が上、「掛米」が下になるように張ります。

蒸気が釜の上に抜けてから約１時間蒸します。「外硬内軟」にするために強い蒸気を必要とする。一番大きい釜で約1,500㎏の酒米を蒸せます。

最後までお読みいただきありがとうございます。