今日の麹造りの様子
その他
2020.04.01
こんにちは水曜日担当の蔵人の千代田です！
本日は室の方に仲仕事をお手伝いさせていただきました！
本日の麹は、仕込み112号のひだほまれの様子になります！
仲仕事は、盛後6〜8時間、品温36〜38度の間で行います！
温度、種菌の量、天候などによって盛時の三分の1から半分仕切り板をのばします！
なぜ仲仕事を行うかと言うと蒸米全体を混ぜ合わせて温度を均一にすること！
そして、酸素を供給(炭酸ガスの排除)させることです。
まだまだ、学ぶことがたくさんあります！！
が、精一杯先輩方についていきたいと思います！