〝柿渋染め木綿搾り酒〟の復活【飛騨のにごり酒なら渡辺酒造店】
その他
2016.07.31
いつもお読み頂きありがとうございます。
日本で一番笑顔あふれる蔵 渡辺酒造店です。
本日オススメするお酒はコレッ！！
江戸元禄の古式酒造法 〝柿渋染め木綿搾り酒〟の復活
「木綿搾り」とは元禄時代より伝わる搾り技の原点です。
現在の搾りの主流は、薮田式圧搾機と呼ばれる空気圧式であり、
科学繊維布が使用されています。「木綿搾り」は機械化と大量生産を追求する明治以降の近代醸造の隆盛により、
非効率な時代遅れの技として全国的に姿を消してしまいました。 当蔵では「失われた伝統の検証」をテーマに、
柿渋で染めた木綿袋を復活させ昔ながらの舟しぼりに
挑戦しました。
「木綿搾り」とは元禄時代より伝わる搾り技の原点です。
現在の搾りの主流は、薮田式圧搾機と呼ばれる空気圧式であり、
科学繊維布が使用されています。「木綿搾り」は機械化と大量生産を追求する明治以降の近代醸造の隆盛により、
非効率な時代遅れの技として全国的に姿を消してしまいました。 当蔵では「失われた伝統の検証」をテーマに、
柿渋で染めた木綿袋を復活させ昔ながらの舟しぼりに
挑戦しました。
柿渋に含まれている高分子タンニンがアルコールと反応して
独自の甘味とガッツのある旨味を醸しています。
柿渋の効果でお酒が滑らかになり、舌触り、喉ごしがキレイな、
いわゆる昔風のテリのよいお酒です。
酒自体の存在が強いので飛騨牛のしゃぶしゃぶとは
最高にマッチします。
お口の中でとろけるような食感と贅沢な旨みを広げてくれます。
独自の甘味とガッツのある旨味を醸しています。
柿渋の効果でお酒が滑らかになり、舌触り、喉ごしがキレイな、
いわゆる昔風のテリのよいお酒です。
酒自体の存在が強いので飛騨牛のしゃぶしゃぶとは
最高にマッチします。
お口の中でとろけるような食感と贅沢な旨みを広げてくれます。